DISTINZIONI DEI FORMAGGI IN FRANCIA

La *AOC prevede 4 categorie di formaggi, a seconda del metodo di produzione. 

Alcuni formaggi AOC si possono commercializzare in diverse categorie:

per esempio il Camembert è disponibile sia in versione coopérative che industriel.

• Il formaggio fermier è quello totalmente artigianale: un unico produttore fa il formaggio secondo i metodi artigianali e usando il latte del proprio allevamento.
• Nella categoria artisanal un unico produttore fa il formaggio, ma il latte può provenire anche da altri allevamenti oltre al suo.
• La categoria coopérative prevede la produzione in un unico caseificio, e il latte proviene da una cooperativa di produttori.
• Il formaggio industriel è prodotto con metodi industriali e il formaggio proviene da zone più o meno ampie.

Ovviamente il formaggio fermier e artisanal è disponibile solo nelle zone limitrofe a quella di produzione oppure in negozi molto specializzati, poiché la produzione è molto limitata. 


Queste "sottocategorie" dei formaggi, aiutano il consumatore rendendolo più informato e quindi in grado di scegliere formaggi di qualità superiore senza  dover essere un esperto.

*AOC (Appelation d'Origine Controlée) certificazione d’origine controllata, ora AOP

Purtroppo in Italia non esistono distinzioni di categorie nei formaggi o in qualsiasi altro prodotto agroalimentare, per il semplice motivo che il mercato e la politica è comandata dall'industria.