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DISTINZIONI DEI FORMAGGI IN FRANCIA
Formaggi fermiere, artisanal, coopérative e industriel
La *AOC prevede 4 categorie di formaggi, a seconda del metodo di produzione.
Alcuni formaggi AOC si possono commercializzare in diverse categorie:
per esempio il Camembert è disponibile sia in versione coopérative che industriel.
- Il formaggio fermier è quello totalmente artigianale: un unico produttore fa il formaggio secondo i metodi artigianali e usando il latte del proprio allevamento.
- Nella categoria artisanal un unico produttore fa il formaggio, ma il latte può provenire anche da altri allevamenti oltre al suo.
- La categoria coopérative prevede la produzione in un unico caseificio, e il latte proviene da una cooperativa di produttori.
- Il formaggio industriel è prodotto con metodi industriali e il formaggio proviene da zone più o meno ampie.
Ovviamente il formaggio fermier e artisanal è disponibile solo nelle zone limitrofe a quella di produzione oppure in negozi molto specializzati, poiché la produzione è molto limitata.
Queste "sottocategorie" dei formaggi, aiutano il consumatore rendendolo più informato e quindi in grado di scegliere formaggi di qualità superiore senza dover essere un esperto.
*AOC (Appelation d'Origine Controlée) certificazione d’origine controllata, ora AOP
Purtroppo in Italia non esistono distinzioni di categorie nei formaggi o in qualsiasi altro prodotto agroalimentare, per il semplice motivo che il mercato e la politica è comandata dall'industria.
amo il mio lavoro da oltre 38 annI
Io e i miei bimbi Timothy e Amir in questa splendida terra della Sicilia, a Cammarata.
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Pago contributi, tasse e imposte... in Italia.
Non mi avvalgo dei paradisi fiscali come i GAFAM !